مفتاح في فطيرة الجير

مفتاح في فطيرة الجير



تشتهر كي ويست فلوريدا بشيئين: منزل إرنست همنجواي (مع قطط 6 أصابع) وفطيرة الجير الرئيسية ، التي سميت باسم الجير الذي ينمو في مفاتيح فلوريدا. حلوى أمريكية مفضلة مصنوعة من عصير الليمون والحليب المكثف المحلى وصفار البيض ، تستخدم "نسخة محارة" التقليدية بياض البيض لصنع قمة المرنغ. الكالسيوم الأساسي أصغر وأكثر لاذعة وعطرية من الليمون العادي الذي نشتريه على مدار العام في متاجر البقالة ونما بكثرة في مناطق أخرى من فلوريدا وكاليفورنيا. عصير الليمون الرئيسي ، على عكس عصير الليمون العادي ، أصفر شاحب ، ينتج مع صفار البيض لون الحشو الشاحب.

ظهرت في أوائل القرن العشرين الأصول الدقيقة غير معروفة ، ولكن أول ذكر مسجل لفطيرة الجير الرئيسية ربما يكون قد صنعه ويلي كاري ، وهو منقذ سفن وأول مليونير كي ويست. من المفترض أن طباخه ، "العمة سالي" ، أنشأ الفطيرة له. يبدو أن طواقمه من الصيادين الإسفنج في البحر لم يكن لديهم إمكانية الوصول إلى الأفران ولكن النسخة الأصلية سمحت بإعداد الفطيرة الكريمية دون الخبز. تشير الكتابات المبكرة إلى أن نسخة العمة سالي دعت إلى قشرة جراهم تكسير وقشدة ناعمة.

يدعي العديد من الطهاة والخبازين في فلوريدا أن وصفتهم هي النسخة الأصلية الوحيدة. كن على هذا النحو ، نادرًا ما يتم الاعتراض على الحشو: بدلاً من ذلك ، تدور معظم المناقشات حول القشرة وتصدر. يتفق الجميع ، مع ذلك ، على أن تلوين الطعام الأخضر للهواة ، ويجب أن تكون النسخة المناسبة باللون الأصفر الشاحب. الجير الرئيسي (يسمى أيضًا الجير المكسيكي أو الهند الغربية) هو الجير الأكثر شيوعًا في جميع أنحاء العالم ؛ الولايات المتحدة هي الاستثناء في تفضيل الجير الفارسي الأكبر.

تتمحور النسختان المثيران للجدل حول القشرة والتصدر. ربما لم يكن للفطائر المبكرة قشرة ، ولكن الآن يتأرجح السكان المحليون بين قشرة الفطيرة التقليدية وتكسير غراهام. ثم هناك الطبقة العلوية. يجادل المعسكران في تناول المرنغ مقابل الكريمة المخفوقة. (يبدو أن هؤلاء الأشخاص لديهم الكثير من الوقت في أيديهم.) على عكس الاعتقاد الشائع ، فإن ما يجعل الحشوة الكريمية ليس كريمًا على الإطلاق ، بل هو حليب مكثف محلى أكثر سمكًا من الحليب المتبخر ويأتي في علبة ، قدمها بوردن لأول مرة شركة ألبان في أواخر القرن التاسع عشر. من الممكن أنه إذا كان للغواصين الإسفنجيين أي علاقة بالفطيرة ، فإنهم في الواقع لديهم الكثير من الحليب المعلب والبيض والليمون الأساسي على متن الطائرة (والكثير من الإسفنج للتنظيف).

في البلدان الأخرى حيث تنمو الجير الرئيسية ، يتم استخدامها بشكل أكثر شيوعًا في العديد من الأطباق وكنكهة شهيرة. على الرغم من أنها نمت لقرون في آسيا وأمريكا الجنوبية ، إلا أنها لم تظهر في الولايات المتحدة حتى أواخر القرن التاسع عشر. مما يعني أن رئيس عشاق الطعام توماس جيفرسون غاب تمامًا. (كيف كان سيحب تلك الفطائر!)

إذا قمت بزيارة كي ويست ، فإن مصانع الفطائر والمخابز كثيرة ، ويمكنك أن تأكل حرفيا طريقك من طرف إلى آخر ، وتستمتع بالعروض المختلفة وتقرر بنفسك أيها تفضل. هناك أيضًا متاجر تبيع العشرات من المنتجات المحسنة بالكلس الأساسي ، مثل المرطبات ، والأعشاب ، والشموع ، والصابون ، والحلوى ، والبسكويت. لسوء الحظ في معظم أنحاء أمريكا ، لا يعد الحصول على الجير الأساسي الأصيل أمرًا سهلاً دائمًا ، ولن يكون من السهل استخدام الجير العادي. أوه بالتأكيد ، يمكنك شراء عصير معبأة في زجاجات يعبّر عنه السكان المحليون ، ولكن بالنسبة للبعض أفضل من لا شيء.

اعتبارًا من عام 2013 ، يقام مهرجان lime السنوي خلال عطلة نهاية الأسبوع في 4 يوليو كاحتفال بالحمضيات المفضلة لديهم ليس فقط على شكل فطيرة ولكن في الأطعمة والمشروبات الأخرى وجزء مهم من طعامهم. من الواضح أن هؤلاء المتحمسين يأخذون فطيرتهم على محمل الجد ولا يتوقعون أقل من أي شخص آخر. وبالمناسبة ، لا تفكر في استخدام الطبقة المجمدة. سوف تجد لك الشرطة الكريمية المخفوقة وتم القبض عليك.

لم يلتق المؤلف Dale Phillip قط بجير لم تعجبه. على الرغم من أنها ليست من مواطني فلوريدا ، إلا أنها استمتعت بـ lime Pie في زياراتها إلى Florida ، وتؤكد أنك تستحق المحاولة. بصفتها مقيمة في جنوب كاليفورنيا ، تحب الليمون الأخضر الساطع الأكبر وتضغطه على أي شيء من الأفوكادو إلى الطعام المكسيكي ، لكن مجموعة كي ويست غير شائعة ونادراً ما تُرى.

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق